Шекер паре
Ингредиенты:
2 яйца;
1 пачка маргарина (200-250 гр.);
1 стакан сахара;
1 ст.ложка йогурта;
мука, щепотка соды.
Все ингредиенты смешать постепенно добавляя муку до тех пор пока тесто не станет мягким как мочка уха, сформировать маленькие лепешки диаметром 5-7 см и толщиной 5-7 мм. Положить на слегка смазанный маслом лист, в середину каждой лепешки положить ядро ореха (желательно кедрового или любого другого, но такого же размера. Запечь до готовности. Сварить щербет из 4 стаканов сахара и такого же количества воды (как обычный сахарный сироп). Готовые лепешки залить щербетом. Либо щербет, либо лепешки должны быть горячими. Посыпать миндалем или молотым орехом.

Сютлач
Ингредиенты:
Рис, молоко, сахар, корица - в разумных количествах.
Готовится как обычная рисовая каша на молоке, но очень сладкая и желательно томимая в печи. Корицей посыпается за несколько минут до готовности, можно посыпать кокосовой стружкой. Медленно остужается с тем, чтобы аромат корицы проник до дна без перемешивания. Количество ингредиентов сильно зависит от сорта риса, плотности и жирности молока, поэтому точные не приводятся. Рис должен быть слегка переварен, поэтому лучше подходят "мягкие" сорта.

Отредактировано ~Aleyna~ (2005-04-27 11:36:03)

Ашурэ

-------------------

AŞURE

СОСТАВ:

400 гр. пшеницы
125 гр. фасоли
125 гр. гороха
150 гр. урюка
200 гр. изюма
150 гр. сушёного инжира
1 стол. ложка (с верхом) измельчённых апельсиновых корочек
800 гр. сахарного песка
5 литров воды
1 стол. ложка растительного масла
1 стакан молока
розовая вода (по желанию)
Для украшения:

Фисташки, мелкий изюм, молотый греэкий орех, измельчёный сушёный инжир, измельчённый урюк, зёрна граната, фундук

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замочите пшеницу и горох в тёплой, фасоль в холодной воде на ночь. Лучше используйте мелкий сорт фасоли. На следующий день, слейте воду гороха и фасоли, промойте и варите в отдельных кастрюлях до полной готовности. Снимите тонкий слой кожицы гороха. Порежьте урюк и сушёный инжир на маленькие кусочки (размером с фундук). Промойте пшеницу и слейте воду. Переберите изюм, промойте его и прокипятите (10 мин) его в отдельной кастрюльке, слейте воду. В большую кастрюлю влейте 5 литров воды, всыпьте пшеницу и 1 стол, ложку растительного масла, доведите до кипения. Как только закипит, убавьте огонь и продолжайте варить, помешивая. Крышку держите прикрытой. В готовую, разварившуюся пшеницу добавьте изюм и подержите на огне еще 5 минут. Чтобы придать приятный аромат добавьте измельчённую апельсиновую корочку, затем фасоль и горох. Постоянно помешивая варите еще 5 минут. Добавьте урюк, сахарный песок и не переставайте помешивать. Чтобы придать цвету прозрачность и вкус добавьте один стакан молока. Если блюдо получилось чрезмерно густым, можете добавить немного воды. Необходимо не ошибиться, выбирая сорт пшеницы. Это- немаловажный фактор. Количество добавленной воды полностью зависит от этого фактора. Последним, добавляется сушёный инжир. Блюдо подержите еще 5 минут на огне и хорошенько перемешайте. Снимите с огня. Чтобы десерт не покрылся корочкой, продержите в той же кастрюле некоторое время и постоянно помешивая охладите. Если блюдо получилось очень густым добавьте еще молока. Воду добавлять не следует. Если густота нормальная, то можете разливать в чашечки, охладите, красиво оформите.

вкусное блюдо из сухофруктов, сладкое,

ну конечно, на вкус и цвет...

ну так тут уже каждый добавляет все, что хочет, что есть...

мы горох и фасоль не добавляем...

это не мед, а очень сладкий сахарный сироп)))

Баклава
Ингредиенты:
(на 10-15 шт)
2 упаковки мороженого слоеного теста (600 г)
150 г сливочного масла
500 г рубленых грецких орехов
4 ст. л. панировочных сухарей из пшеничного хлеба
5 ст. л. сахара
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
100 г сахара
5 ст. л. меда
сок и натертая цедра от 1 лимона

Способ приготовления:
Разморозим слоеное тесто. Растопим масло. Форму размером 22 х 23 см и высотой 6 см смажем небольшим количеством растопленного масла. Орехи смешаем с панировочными сухарями, сахаром и пряностями. Слоеное тесто раскатаем нa 20 тончайших пластин. Духовку разогреем до 180 градусов. В форме сложим друг на друга 5 пластин теста, смазанных с одной стороны маслом. Верхнюю намажем ореховой начинкой, накроем двумя промасленными и снова ореховую начинку и в такой последовательности продолжаем формировать баклаву, пока не кончится ореховая начинка. Сверху должен быть слой из нескольких промасленных пластин теста. Печем баклаву в духовке 50-60 минут, пока она не подрумянится. Через 40 минут выпечки снизим температуру в духовке до 150 градусов. В 1/4 л воды 10 минут поварим сахар, мед, лимонный сок и цедру и этим горячим сиропом польем готовую баклаву. Дадим ей остыть, прежде чем подавать на стол.

Баклава (пахлава) - это ещё одна песня..
Её делают в огромном количестве на Şeker Bayram. А ещё в этот день в магазинчиках угощают сладостями всех подряд..
В семьях детям дарят денежку и сладости..
Ой, я отвлеклась от темы - баклавааааааа... ;ням;

Отредактировано nyurkaa (2005-09-05 08:00:28)

  ПАХЛАВА.

Время приготовления — 145 минут.

Для теста:
- 1 стакан муки;
- 1 стакан топлёного масла;
- 2 яйца;
- 1 столовая ложка дрожжей;
- 1 стакан воды.

Для начинки:
- 3 стакана грецких орехов (ядра);
- 2 стакана сахара;
- кардамон — на кончике ножа.

Для смазывания:
- 2 желтка.

Для заливки:
- 0,5 стакана топлёного масла;
- 1 стакан мёда.

В посуду влить воду с растворёнными в ней дрожжами и яйца, всё тщательно размешать. При непрерывном помешивании засыпать муку, вновь тщательно перемешать, затем влить растопленное масло. Замешивать тесто в течение 10-15 минут, после чего поставить его в тёплое место на 1-1,5 часа.

В это время приготовить начинку. Для этого ядра грецких орехов пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром и толченым кардамоном.

Тесто выложить на стол и разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края теста соединить и защипать. Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать надрезы в форме ромба.

Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35-40 минут. Через 10 минут с начала выпечки противень вынуть из духового шкафа, изделие залить по линиям надрезов растопленным маслом и вновь поставить в духовку. После выпечки противень с изделием поставить на стол, по линиям надрезов залить медом и разрезать на куски.

Приятного аппетита!

Ну вы просто гении! Столько знпете! Я вот своего жениха пытаюсь заставить что-нибудь сготовить из его кухни, а он говорит что готовка дело женщины! Хотя сам готовит потрясающие сладости я у него их в Анкаре пробовала! И рецепты не дает! Ну а теперь я его сама удивлю! Teşekkürler!